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　　探访中国首个“镇改市”：“舌尖”品出改革创新“滋味”

　　中新网温州8月20日电(周健 余力文)一座城市的灵魂深藏在舌尖上的烟火气。浙江温州龙港市，从小渔村，到名动一时的农民城，再发展成勇立潮头的“镇改市”。不论时间岁月如何流转，那弥漫在城市的烟火滋味，一直以来诉说着这片改革创新之地的故事。

　　来到龙港芦浦街，空气中早已氤氲着炒米的甜香。据悉，炒米是龙港人撰写自己“味觉记忆史”的通用语言，其以优质大米作为原料，配以糖汁、花生、桂花等辅料，经炒、熬、压、切等多道手工工序，成就酥松柔软的口感。

　　作为这条街上的“顶流”，薛氏芦浦炒米店门口常常排成长龙。生意蒸蒸日上，产能的压力日益显现。但面对引入机械化流水线的诱惑，门店第三代传承人薛尚文还是选择了祖传的那口大铁锅。“龙港人吃东西，讲究那一点‘锅气’。我们的口碑，就在那一口‘锅气’上。”

　　记忆中的风味诚然重于一切，但龙港美食，仍在守正创新中碰撞出火花。薛尚文将“减糖、健康、新潮”理念融入产品的制作中：木糖醇替代传统糖汁；玫瑰花瓣为炒米注入花香与浪漫；夏威夷果碎带来惊喜口感……种种创新，让“老字号”焕发出蓬勃生机。

　　龙港面朝浩渺东海，当地渔民热衷在秋冬时节“晒冬”——挑选银亮的鳗鱼、肥厚的鮸鱼等优质渔获，用海水反复冲洗，再均匀抹上海盐捂制，最后摊铺于竹架。如今，从屋檐下摇曳的鱼鲞，到现代化车间里流转的虾干，“海的味道”也通过改革创新，拥抱更广阔的市场。

　　走进温州金海岸食品公司的无菌厂房里，只见活蹦乱跳的鲜虾先被冰水刷去海水咸味，再用低温急冻凝住原始鲜甜，最后低温慢烤，短短五分钟，虾身变得绯红，虾香四溢。据悉，2024年，这条虾干产线创造出了超600万元的销售额。

　　随着“夜经济”的蓬勃发展，创新的故事亦不断涌现。每至夜晚，龙港共富夜市上人头攒动，100多家摊位忙得不亦乐乎，28家传统排档火力全开……海鲜排档中有主播架起摄像头直播炒菜，也有卖鱼丸汤的店主，从线下卖到线上，收款码的声音比吆喝声更响。

　　王笑笑的调酒台更是烧烤浓烟间的一抹新色，雪克杯在她手中上下翻飞，薄荷与酒液碰撞出水花。“很多人第一次见街头调酒，也会感觉很新颖，想要尝试一下。”

　　吃美食，来龙港。人们品味到的不仅是食物的鲜美，更是龙港改革创新的“滋味”。舌尖上的烟火气，正成为流动在龙港人血脉中的、关于如何面对未来的“基因密码”。(完)